黑金剛花生。品質篩選

Ryan 美味關係
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冬令的黑金剛花生自田地採收後,除了大盤商收購,剩餘部份即行送往花生工廠處理烘焙製程,經人工作業篩選淘汰不良花生,再以塑膠真空包裝保存,每包容量規格為一台斤(600g)。 

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為了提供消費者更高品質的黑金剛花生,我們針對烘製完成的黑金剛花生進行內容物檢測,即依照花生殼的外觀良莠程度,大致區分為四類:即,裂破花生、小粒花生、髒醜花生及健康花生。

 

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1.破損花生:花生殼有裂縫或破洞者,因空氣氧化作用,花生仁有發霉現象。

 

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2.小粒花生:花生殼體積過小者,花生仁乾扁失去口感。

 

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3.髒醜花生:花生殼表面骯髒影響衛生,或烘製過度導致殼面偏黃風味盡失。

 

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4.健康花生:外型完整乾淨,中大型體積。

 

 

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黑花剛花生總重量為600g;去除真空包裝袋後秤重,黑金剛花生合計共314粒,淨重580g。透過人工目測逐粒挑撿比較的方式,再進行分類秤重,有了以下結果:

 

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小粒花生:共6粒,總重量2g

 

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髒醜花生:共14粒,總重量20g

 

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破損花生:共19粒,總重量38g

 

 

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健康花生:共275粒,總重量520g

 

包括小粒、髒醜與破損花生,共篩撿出60g,即不良率花生佔總重量(580g)的10.3%。

 

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結語:

 

事實上,採收後的黑金剛花生在送往工廠烘焙作業,已進行過一次人工篩選的程序才進行包裝,但,為了提昇整體良率,我們決定與烘焙工廠協調,再增派一位花生篩選人員,為黑金剛花生進行二次的篩選,期使花生不良率的比率控制於5%的範圍之內,剔除掉不好的花生,讓消費者口中的黑金剛花生能有更高水準的品質表現

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