日月潭紅玉紅茶與花生蔴粩。台灣在地飲食誌(二)

Ryan 美味關係
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圖片:略甜的花生蔴粩與日月潭紅玉紅茶是飲食良伴。

 

 

 

蔴粩是台灣百年傳承的點心代表作之一,這種「台式米菓」具有豐富營養,而膨鬆香酥、微甜卻不黏牙的特色,也為人們的味蕾留難以言喻的美味。

 

早期台灣物資缺乏,食材用料選擇有限,原始型態的蔴粩多由糯米漿及芋頭粉透過滾燙麥芽糖鍋的油炸程序製成,其後再裹覆米或芝蔴,但隨著時代進步,蔴粩與在地食材充份結合,已發展到花生粉(粒)、杏仁片、椰粉、南瓜籽、紫米、山藥、海苔等眾多口味,造型上則有條柱狀及球狀兩種。

 

膨鬆香酥的花生蔴粩與講究醇厚紮實口感的紅茶共同為口腔築構了一種奇妙景象,尤其甜度偏低的阿薩姆系品種紅茶更為適當,此刻不需添加糖奶,原始生硬的大地景致似乎草木逢春,無論先點心後紅茶或先紅茶後點心,彼此的滋味均能找到更有效的發揮空間,因樣地對大葉種台灣紅玉紅茶而言,醇和的風格裡融入了溫暖香氣,一個小小的島嶼因此欣欣向榮,確實是飲食搭配的良伴。

 

 

 

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