黑金剛花生。物種

Ryan 名物事典-花生與花生糖
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金剛花生是台灣特有的花生品種,全世界僅有中國及日本少數地方也有栽種,但均自台灣引進。

 元長花生田 051.jpg

 

 

 

 

 

國產落花生之花生仁一般皆為淡褐色,而黑仁種花生則自「花仁花生」選取較深紫色品種加以改良栽培而成,自2000年起開始量產;黑仁花生除花生種皮為深黑色外,果莢網紋外觀較深邃,口感細緻清香,俗稱「黑金剛」。 

 

 

目前全國黑仁花生種植面積約1,200公頃,產量3,600公噸,主要產地分布於雲林、彰化及嘉義等縣地區,雲林縣的落花生佔全國花生栽培面積的70%,而元長鄉又佔雲林縣總產量的40%

   

據國立嘉義大學食品科學系分析,黑金剛花生的黑色種皮為一種花青素,可溶於水,在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形,其係正常現象絕非人工染色。

 

 

 

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