黑金剛花生的黑色種皮為一種花青素，花青素是強而有力的抗氧化物，它不僅能預防心血管疾病與癌症，也能夠預防第二型糖尿病或幫助已罹患糖尿病者控制血糖濃度。

此外，花青素是影響眼睛視紫質再生的重要物質，經常補充花青素除了可提高視網膜的感光度，增加末梢血液循環，避免眼睛疲勞，同時因其高抗氧化力，可防止眼睛受到紫外線的傷害，這對長期坐在辦公室的電腦族與夜間開車族極具助益。

經化驗分析，黑金剛花生與一般花生的差異表現在營養成份上：

蛋白質含量高達30.68%，比普通花生高5%

精氨酸含量比普通花生高23.9%

鉀含量700mg/100g，比普通花生高19.00%

鋅含量3.7mg/100g，比普通花生高48.00%

硒含量8.3ug/100g，比普通花生高101%。